Dit recept las ik toevallig in een brochure van Flandria over witloof. Heerlijk als nagerecht, maar persoonlijk vind ik het het lekkerst als je een typisch wild gerecht serveert en naast het klassieke peertje een taartpuntje witloofcake op het bord legt. Verrassende blikken en meestal enthousiaste reacties.
Ingrediënten:
• 200 g witloof
• 200 g gemengde gemalen noten
• 50 g bloem
• 1.5 koffielepel bakpoeder
• 50 g paneermeel
• 7 eieren
• 300 g fijne griessuiker
• 1 mespunt kaneelpoeder
• 1 mespunt muskaatnoot
• Een snuifje zout
• 2 el poedersuiker
• 3 el geroosterde amadelschilfers
Bereidingswijze:
Verwijder de harde kern uit de witloofkroppen. Snijd ze in zeer fijne snippers. Meng deze met de gemalen noten, de gezeefde bloem, het bakpoeder en het paneermeel. Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de dooiers met de helft van de suiker, het snuifje zout, het kaneelpoeder en het muskaatnoot op tot een schuimig wit mengsel Meng dit met het witloofmengsel. Klop de eiwitten met de rest van de suiker op tot een stevige sneeuw en spatel dit voorzichtig onder het beslag. Schep over in een beboterde springvorm en laat 50 minuten bakken in een voorverwarmde oven van 180°. Laat dan afkoelen en neem de cake uit de vorm. Laat een nacht opstijven in de koelkast, bestuif de cake met poedersuiker en bestrooi met amandelschilfers.